Ο Δρ. Γιώργος Βαρδάκης ζει και εργάζεται ως χειρουργός οδοντίατρος στο Ηράκλειο Κρήτης, προσφέροντας ολοκληρωμένες υπηρεσίες σύγχρονης οδοντιατρικής από το 1996.

Αποφοίτησε αριστούχος το 1993 από την Οδοντιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Τιμισοάρα στη Ρουμανία. Μετά την ολοκλήρωση της στρατιωτικής του θητείας, κατά την οποία υπηρέτησε επίσης ως χειρουργός οδοντίατρος, ίδρυσε το ιδιωτικό του ιατρείο στο Ηράκλειο. Είναι παντρεμένος και πατέρας δύο παιδιών.

Το 1998 ξεκίνησε τη διδακτορική του διατριβή στον τομέα της Περιοδοντολογίας με θέμα «Μέθοδοι και υλικά στην ελεγχόμενη ιστική αναγέννηση».
Το 2002 αναγορεύθηκε Διδάκτωρ Οδοντιατρικής, παρουσιάζοντας τη διατριβή του με επιτυχία.

Την ίδια χρονιά ήρθε σε επαφή με την τεχνολογία των οδοντιατρικών LASER, έναν τομέα που αποτέλεσε για εκείνον πεδίο ιδιαίτερου ενδιαφέροντος και εξειδίκευσης.
Μετά από πολυετή εκπαίδευση και συμμετοχή σε πλήθος επιμορφωτικών σεμιναρίων και διεθνών συνεδρίων, το 2007 εξόπλισε το ιατρείο του με ένα από τα πιο προηγμένα οδοντιατρικά LASER παγκοσμίως, ενσωματώνοντας τις δυνατότητές του στη θεραπεία της περιοδοντίτιδας και άλλων στοματικών παθήσεων.

Έκτοτε έχει παρουσιάσει επιστημονικές εργασίες σε ελληνικά και διεθνή συνέδρια, καθώς και δημοσιεύσεις σε επιστημονικά περιοδικά του εξωτερικού, με αντικείμενο τη χρήση των LASER στην οδοντιατρική πράξη.

Από το 2005, ο Δρ. Βαρδάκης ασχολείται ενεργά με τα οδοντικά εμφυτεύματα, συμμετέχοντας διαρκώς σε σεμινάρια και εκπαιδευτικά προγράμματα στην Ελλάδα και το εξωτερικό.
Από το 2007, εφαρμόζει με επιτυχία τη χειρουργική τοποθέτηση εμφυτευμάτων, έχοντας ολοκληρώσει εκατοντάδες περιστατικά με άριστα αισθητικά και λειτουργικά αποτελέσματα.

Η πολυετής του εμπειρία, η συνεχής εκπαίδευση και η αγάπη του για την οδοντιατρική επιστήμη αποτελούν τη βάση της φιλοσοφίας του:

«Η επιστημονική γνώση αποκτά αξία μόνο όταν μετατρέπεται σε πράξη που βελτιώνει τη ζωή του ανθρώπου.»